FAQ
Après plusieurs brassins, votre scoby va prendre une bonne épaisseur.
Laisser fermenter votre brassin à une température d’au moins 20°C
Le processus de fermentation de votre brassin et fonction de la maturité de votre scoby, de la température de stockage de votre jare et de la quantité de mélange de votre brassin.
Le temps de fermentation de votre brassin dépend de votre goût:
– Avec une fermentation de 3 à 5 jours le goût du brassin sera sucré.
– Avec une fermentation de 5 à 10 jours le goût du brassin sera plus acide.
– Avec une fermentation de 10 jours et plus le goût du brassin se rapprochera du vinaigre.
Pour apporter un nouveau gout et apporter de nouvelles saveurs à votre brassin, vous pouvez effectuer une seconde fermentation. Pour ma part, j’utilise des confitures maison. Pour cela, j’ajoute 2 cuillères à soupe de confiture à mon kombucha issu de la première fermentation. Après avoir bien mélangé, je verse le tout dans une bouteille à fermeture mécanique et je laisse reposer quelques jours. Comme pour toutes les opérations, les temps et dosages seront fonction de vos expérimentations et de vos goûts. N’hésitez pas à multiplier votre scoby et faire de nouveaux mélanges…
Attention, si des traces de moisissures apparaissent, ne sont pas normales. Votre brassin a été contaminé.
Les moisissures se développent sur un bassin peu acide. Vous pouvez conserver le Scoby, bien le rincer et relancer un nouveau brassin avec très peu de thé sucré et un du vinaigre de cidre (sans garantie de reprise). Il faut surtout bien rincer le contenant et ne pas réutiliser le linge qui a servi à couvrir le bocal…
Vous pouvez stocker votre brassin sur la paillasse de la cuisine, un peu à l’abri de la lumière.
Lors de vos absences, le brassin va s’acidifier et le scoby va s’épaissir. Vous pouvez stocker le mélange au réfrigérateur pour limiter la fermentation avec le froid.
Vous pouvez aussi stocker le scoby seul, dans un bocal hermétiquement fermé avec un peu de liquide issu du brassin dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
5 réponses à « Scoby – Foire Aux Questions (FAQ) »
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Bonjour,
Je vous ai acheté un Scooby et je l’ai préparé selon votre recette, il y a maintenant une quinzaine de jours.
J’ai constaté au bout d’une semaine que le Scooby était descendu au fond de mon bocal et qu’une pellicule blanchâtre, mais non uniforme, s’était créée en surface. Cependant, l’ensemble dégageait une odeur sucrée.
J’ai décidé de lui laisser une semaine de plus, mais les choses n’ont pas évolué et je ne sais plus quoi faire.
Qu’en pensez-vous ?
Avec mes remerciements.
Cordialement,
Claudine-
Bonjour,
Le scoby ne flotte pas toujours ,ce qui est important c’est la formation d’une pellicule à la surface du brassin.
Avec le temps et le nombre de brassins, cette pellicule va s’épaissir, c’est un nouveau colis.
L’acidité du brassin doit normalement empêcher la formation de moisissures à la surface de celui-ci. Au bout de quelques jours, le brassin doit dégager une légère odeur acide.
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Merci pour votre réponse.
J’ai refait une dose de thé sucré (ce que vous appelez un brassin je suppose) et j’en ai profité pour remettre le tout dans un bocal un peu plus grand.
J’ai effectivement une nouvelle pellicule un peu plus épaisse et plus large qui s’est formée.
Grâce à votre réponse, je sais maintenant que je suis sur la bonne voie.
Merci encore,
Claudine -
Bonjour, jean Luc.
J’ai reçu un Scoby aujourd’hui même.
Bien sûr je vais faire un brassin comme indiqué.
Ma question, est-ce que le fruit de ce brassin, sera mon komboucha ou bien ce n’est qu’un début pour faire évoluer mon scoby qui plus tard me permettra de faire un komboucha, avec d’autres ingrédients. Merci d’avance.-
Oui, les deux options sont possibles. L’essentiel est de conserver entre un quart et un tiers du brassin précédent de kombucha pour démarrer une nouvelle fermentation.
Dans votre cas :
– Soit vous conservez l’intégralité du brassin actuel afin de préparer un volume de kombucha environ trois fois plus important.
– Soit vous prélevez les trois quarts du kombucha pour la consommation et vous gardez le quart restant, avec votre SCOBY, comme base pour lancer un nouveau brassin.Pour réussir votre fermentation, il est important de conserver suffisamment de kombucha mature (liquide de départ) avec votre culture de kombucha (SCOBY). Cela permet d’acidifier rapidement le nouveau thé sucré et de favoriser une fermentation saine.
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