Scoby – Foire Aux Questions (FAQ)

FAQ

Après plusieurs brassins, votre scoby va prendre une bonne épaisseur.
Laisser fermenter votre brassin à une température d’au moins 20°C
Le processus de fermentation de votre brassin et fonction de la maturité de votre scoby, de la température de stockage de votre jare et de la quantité de mélange de votre brassin.
Le temps de fermentation de votre brassin dépend de votre goût:
– Avec une fermentation de 3 à 5 jours le goût du brassin sera sucré.
– Avec une fermentation de 5 à 10 jours le goût du brassin sera plus acide.
– Avec une fermentation de 10 jours et plus le goût du brassin se rapprochera du vinaigre.
Pour apporter un nouveau gout et apporter de nouvelles saveurs à votre brassin, vous pouvez effectuer une seconde fermentation. Pour ma part, j’utilise des confitures maison. Pour cela, j’ajoute 2 cuillères à soupe de confiture à mon kombucha issu de la première fermentation. Après avoir bien mélangé, je verse le tout dans une bouteille à fermeture mécanique et je laisse reposer quelques jours. Comme pour toutes les opérations, les temps et dosages seront fonction de vos expérimentations et de vos goûts. N’hésitez pas à multiplier votre scoby et faire de nouveaux mélanges…
Attention, si des traces de moisissures apparaissent, ne sont pas normales. Votre brassin a été contaminé.
Les moisissures se développent sur un bassin peu acide. Vous pouvez conserver le Scoby, bien le rincer et relancer un nouveau brassin avec très peu de thé sucré et un du vinaigre de cidre (sans garantie de reprise). Il faut surtout bien rincer le contenant et ne pas réutiliser le linge qui a servi à couvrir le bocal…

Vous pouvez stocker votre brassin sur la paillasse de la cuisine, un peu à l’abri de la lumière.
Lors de vos absences, le brassin va s’acidifier et le scoby va s’épaissir. Vous pouvez stocker le mélange au réfrigérateur pour limiter la fermentation avec le froid.
Vous pouvez aussi stocker le scoby seul, dans un bocal hermétiquement fermé avec un peu de liquide issu du brassin dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.