Tout savoir sur les Scoby de Kombucha – La magie vivante de la Ferme de Papa Ours
À la Ferme de Papa Ours, on aime ce qui pousse, ce qui fermente, ce qui vit.
Alors aujourd’hui, parlons d’un drôle de petit compagnon que nous chérissons tout particulièrement : le “scoby” de kombucha.
Mais c’est quoi exactement un scoby ?
Le mot vient de l’anglais SCOBY : Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et levures). En clair, c’est une petite méduse caoutchouteuse, une sorte de crêpe vivante qui transforme du thé sucré en une boisson pétillante et acidulée absolument magique : le kombucha.
Comment naît un scoby ?
Quand on mélange du thé noir ou vert sucré avec un peu de kombucha déjà prêt, la magie opère :
des bactéries et des levures s’organisent pour créer cette fine membrane gélatineuse, qui devient un scoby.
C’est lui qui va protéger la fermentation, équilibrer l’acidité, et donner au kombucha ses propriétés uniques.
Au fil du temps, le scooby grandit, s’épaissit, et fait des petits — des “bébés scoby” qui permettent de multiplier les cultures !
Pourquoi les scoobies sont-ils si précieux ?
À la Ferme, on aime dire que chaque scoby a son caractère.
- Certains donnent un kombucha très fruité, d’autres plus vinaigré.
- Leur santé dépend de l’amour qu’on leur porte : un bon thé, du sucre bio, et un peu de patience, voilà tout ce qu’il leur faut.
Un scooby heureux, c’est :
- Un kombucha riche en probiotiques,
- Une boisson faiblement alcoolisée, mais pleine de vie,
- Un goût authentique, différent de tous les kombuchas industriels aseptisés.
Un monde vivant, simple, et généreux
Adopter un scoby, c’est accueillir un peu de cette alchimie naturelle qui nous rappelle que tout, dans la vie, est question d’équilibre, de patience et d’attention.
À La Ferme de Papa Ours, on continue chaque semaine à bichonner nos scoby pour préparer des litres de kombucha maison – à boire, à partager, à transmettre.
Si toi aussi tu veux te lancer, n’hésite pas : nos scoby t’attendent !
Envie d’en savoir plus ?
Dans les prochains articles, je te partagerai nos recettes de kombucha maison et comment entretenir ton scoby comme un vrai Papa (ou une vraie Maman) Ours !
Recette
Pour préparer votre premier brassin de kombucha, faite bouillir 0.5l d’eau avec 35gr de sucre. Des que l’eau est à ébullition, couper la chauffe et verser 2.5gr de thé vert ou noir.
Pour ma part, je laisse refroidir une nuit avec le thé, puis je filtre au matin. Je verse le mélange de thé sucré dans une jarre col large. J’y incorpore le liquide starter puis je dépose en surface le scoby , face lisse vers le haut. Votre première fermentation sera prête au bout de 10 à 15 jours.
Un film se sera formé sur la surface de votre préparation… c’est un nouveau scoby!
Acheter nos Scoby
sur notre boutique Etsy:
https://lafermedepapaours.etsy.com/listing/1320362655
Scoby – Foire Aux Questions (FAQ)