Apr\u00e8s plusieurs brassins, votre scoby va prendre une bonne \u00e9paisseur.
Laisser fermenter votre brassin \u00e0 une temp\u00e9rature d’au moins 20\u00b0C
Le processus de fermentation de votre brassin et fonction de la maturit\u00e9 de votre scoby, de la temp\u00e9rature de stockage de votre jare et de la quantit\u00e9 de m\u00e9lange de votre brassin.
Le temps de fermentation de votre brassin d\u00e9pend de votre go\u00fbt:
– Avec une fermentation de 3 \u00e0 5 jours le go\u00fbt du brassin sera sucr\u00e9.
– Avec une fermentation de 5 \u00e0 10 jours le go\u00fbt du brassin sera plus acide.
– Avec une fermentation de 10 jours et plus le go\u00fbt du brassin se rapprochera du vinaigre.
Pour apporter un nouveau gout et apporter de nouvelles saveurs \u00e0 votre brassin, vous pouvez effectuer une seconde fermentation. Pour ma part, j’utilise des confitures maison. Pour cela, j’ajoute 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture \u00e0 mon kombucha issu de la premi\u00e8re fermentation. Apr\u00e8s avoir bien m\u00e9lang\u00e9, je verse le tout dans une bouteille \u00e0 fermeture m\u00e9canique et je laisse reposer quelques jours. Comme pour toutes les op\u00e9rations, les temps et dosages seront fonction de vos exp\u00e9rimentations et de vos go\u00fbts. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 multiplier votre scoby et faire de nouveaux m\u00e9langes\u2026
Attention, si des traces de moisissures apparaissent, ne sont pas normales. Votre brassin a \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9.
Les moisissures se d\u00e9veloppent sur un bassin peu acide. Vous pouvez conserver le Scoby, bien le rincer et relancer un nouveau brassin avec tr\u00e8s peu de th\u00e9 sucr\u00e9 et un du vinaigre de cidre (sans garantie de reprise). Il faut surtout bien rincer le contenant et ne pas r\u00e9utiliser le linge qui a servi \u00e0 couvrir le bocal\u2026<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez stocker votre brassin sur la paillasse de la cuisine, un peu \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.
Lors de vos absences, le brassin va s’acidifier et le scoby va s’\u00e9paissir. Vous pouvez stocker le m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur pour limiter la fermentation avec le froid.
Vous pouvez aussi stocker le scoby seul, dans un bocal herm\u00e9tiquement ferm\u00e9 avec un peu de liquide issu du brassin dans un endroit frais et \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
3 r\u00e9ponses \u00e0 “Scoby – Foire Aux Questions (FAQ)”<\/h2>\n\n- \n\n
\n
<\/div><\/div>\n\n\n\nNaslin<\/div>\n\n\n